盘锦中国的“湿地之都”。拥有世界上面积最大的海滨芦苇湿地,天下奇观“红海滩”
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辽河口渔家菜: 年夜饭餐桌上唱“主角”
来源: | 2017-02-03 |
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“河蟹豆腐,煎烹河刀,清蒸稻田蟹,文蛤炖茄子,农家拼盘”,这些耳熟能详的菜名,既是辽河口渔家菜的招牌菜,也是桃源新村饭店的招牌菜,“早在小年之前,预订年夜饭的电话就开始连续不断,从小年到大年三十的包房全部爆满,散台也被预订一空。”盘锦市桃源新村餐饮管理集团总监李涓在接受记者采访时说。

到饭店吃年夜饭早已不是什么新闻了,但是辽河口渔家宴升级为饭店年夜饭餐桌的“主角”却被人们所“津津乐道”。不仅是在桃源新村饭店,在我市锦祥餐饮一条街等6条街区的其他饭店,辽河口渔家菜同样大受欢迎,已被市民渐渐熟知。

近两年,我市深入挖掘辽河口餐饮文化资源,打造底蕴深厚、富有盘锦特色的“辽河口渔家菜”特色品牌,使其成为承载地域文化的符号,形成具有盘锦特色的餐饮体系。大力支持鼓励龙头餐饮企业做好“辽河口渔家菜”的挖掘、整理、保护、传承及研发、推广工作,形成具有盘锦特色的“辽河口渔家菜”菜系品牌,依托全市“供给侧结构性改革三年行动计划”,大力推进辽河口渔家菜相关工作,提升餐饮业服务质量,打造独具盘锦地域特色的餐饮文化品牌,推动餐饮业发展。

我市详细制定了《盘锦市餐饮行业服务管理标准》、《盘锦市特色餐饮街区建设规范标准》、《“辽河口渔家菜”示范店服务标准》、《“辽河口渔家菜”创建店申报流程》。“辽河口渔家菜”标准体系初步形成。同时,样板店的建设不断推进,店内外标识实现了六统一,即统一制作“辽河口渔家菜”吊旗、腰线、橱窗图、围裙、胸牌、牌匾。此外,小时候文化餐厅、陆海口等样板店还用店内摆件用具体现辽河口餐饮文化特色。目前,我市共建设示范店3家,特色店14家。在推广样板的基础上,又开展争创“辽河口渔家菜”创建店活动,强力营造“辽河口渔家菜”店内特色氛围。大洼区创建店内还制作精美的体现盘锦特色和餐饮文化的挂画,截至目前,我市已申报建设创建店33家。规范建设了锦祥辽河口渔家菜等6条餐饮特色街区,4条街区已挂牌。“辽河口渔家菜”品牌知名度不断提升,餐饮服务水平不断提高。全市形成了以县区为主体,街道社区共同参与,各部门协调配合的良好局面。

我市借势活动载体,强势提升影响力。首先借助传统媒体,加大宣传,着力提升地域餐饮文化的影响力,提高餐饮企业和个体工商业户的积极性和参与创建的主动性。继“辽河口渔家菜”烹饪大赛之后,制作并发放“打造‘辽河口渔家菜’品牌 促进服务业快速发展”宣传单10000份,免费发放,做到县区餐饮业户全覆盖。制作“辽河口渔家菜宣传画册”2000份,在宾馆酒店、商场、车站等人流较大场所免费投放。通过广泛宣传,“辽河口渔家菜”的知名度和影响力不断扩大。去年“十一”黄金周期间市广播电台在“大美盘锦行”栏目中,邀请“辽河口渔家菜”餐饮企业参与直播节目,提升了品牌知名度,形成了“赏天下奇观红海滩,品盘锦美食渔家菜”的良好氛围。同时,引导行业协会以参与国家赛事形式,向外推介“辽河口渔家菜”品牌。去年9月,以总冠名方式参加中国烹饪协会主办的国字号大赛—“第六届东北美食节”,美食节是由辽、吉、黑三省商务厅和餐饮烹饪行业协会共同承办,是辽宁广播电视台、新华社、辽宁日报、东北新闻网等10余家媒体共同支持。我市以实景展示红滩绿苇、盘锦特色美食文化。全市10余家餐饮企业、20个厨师和53道菜品参与展览和竞技,中烹协组委会为我市政府颁发了“中国地域餐饮品牌奖”,为福德汇公司颁发了“辽宁金牌名宴”奖,大赛中我市获得了31个团体及个人奖项,“辽河口渔家菜”品牌的知名度和美誉度进一步提升,成为继红海滩之后的盘锦又一名片。同时在美食节展示的芦苇、草编旅游产品也引起人们购买兴趣,更激发了参观者一睹盘锦红海滩的真实面貌的热情,对引客入盘起到了拉动作用。此外,鼓励“辽河口渔家菜”餐饮企业走出去。引导现有“辽河口渔家菜”的示范店、特色店加大投入,发展连锁经营,目前,已在省内沈阳、鲅鱼圈,省外北京开设了连锁店,省内外的知名度和影响力不断提升。

特别值得一提的是,特色餐饮街区建设已逐步形成规模效应。我市指导各县区、经济区各建设一条辽河口渔家菜特色餐饮街区,同时保证特色餐饮街区内的餐饮店铺不低于60%;特色餐饮街区内经营辽河口渔家菜的创建店达到5家以上。目前,兴隆台区锦祥餐饮街区等6条街区完成了辽河口渔家菜餐饮一条街的定位和改造,4条已挂牌。


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